| 1 | Verwarm de oven voor op 175 °C. Smelt de chocolade en boter au bain-marie. Meng en bewaar. |
| 2 | Plaats de eiwitklopper.Doe 6 eiwitten en 80 g suiker in de schone en droge kom. Verwijder de dop en start het programma STIJFGEKLOPT EIWIT. Bewaar koel. |
| 3 | Mix in de kom (nog steeds met de eiwitklopper) de eidooiers met 100 g suiker en de vanillesuiker met het programma EXPERT gedurende 7 minuten op snelheid 6 en op 60 °C. |
| 4 | Schenk de gesmolten chocolade in de kom en start het programma EXPERT gedurende 1 minuut op snelheid 3 (zonder te verwarmen). Verwijder de klopper. Meng de bloem, het maïszetmeel en de gist in een andere kom, |
| 5 | Voeg een derde van dit mengsel toe aan de kom en start het programma EXPERT gedurende 20 seconden op snelheid 5 (zonder te verwarmen). Herhaal bovenstaande nog twee keer. |
| 6 | Schenk het mengsel in een andere kom en voeg het opgeklopte eiwit toe met de siliconen spatel. |
| 7 | Schenk het beslag in de vooraf ingevette bakvorm en zet gedurende 40 minuten in de oven op 175 °C. Dek de taart af met aluminiumfolie om te voorkomen dat hij bruin wordt. Maak de kersencompote en slagroom, terwijl de taart in de oven staat. |
| 8 | Haal de taart uit de vorm en laat afkoelen. Snijd de taart horizontaal in drie lagen van dezelfde dikte. Doordrenk de lagen met de overige kirsch. Smeer de kersencompote op de onderste en middelste laag. Druk de lagen op elkaar en leg de bovenste laag erop. |
| 9 | Meng voorzichtig de vanillesuiker met de slagroom. Doe 200 g slagroom in de spuitzak. Smeer de rest van de room op de schwarzwälder kersentaart. Bestrooi de taart gul met chocoladeschilfers. Spuit roosjes slagroom op de bovenkant van de taart en druk de gekonfijte kersen in het midden van de roosjes. |
| Kersencompote: |
| 1 | Haal de kersen uit de siroop. Breng 400 ml kersensap aan de kook met 2 eetlepels suiker en 50 ml kirsch. |
| 2 | Meng 100 ml kersensap met 30 g maïszetmeel en voeg aan het kokende sap toe om in te dikken. Voeg de kersen toe en bewaar koel. |
