Sauce béarnaise

Préparation : 5 min	Repos : -
Cuisson : 7 min	Matériel :
Difficulté :	Notation : 5 vote(s)
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Programmes :	Accessoires :

pour 1 bol :

2	échalotes (60 g)
	coupées en 2
30	ml de vinaigre de vin
100	g de beurre froid
2	brins d'estragon
3	jaunes d'oeufs à température ambiante
	sel, poivre du moulin

1	Placez dans la cuve l’estragon ciselé* et les échalotes ainsi que le vinaigre, le sel et le poivre. Lancez le programme EXPERT, 20 secondes/vitesse 13. Rabattez.
2	Retirez le bouchon et lancez le programme EXPERT, 4 minutes/vitesse 4/100°C.
3	Relancez le programme EXPERT, 1 minute/vitesse 6/80°C et ajoutez les jaunes pendant le fonctionnement.
4	Lancez de nouveau le programme EXPERT, 2 minutes/vitesse 4/45°C en ajoutant le beurre froid coupé en dés petit à petit par l'ouverture.

Modifié le 06/07/2016
© photos Sandra Mahut
© 2014 Hachette Livre (Marabout)
« Allergies alimentaires ! Cette classification ne tient pas compte des suggestions d’accompagnement ou des astuces, ni de la présence fortuite d’allergènes, ni des allergies croisées possibles entre aliments chez certaines personnes à risque. »

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jmserr61

Encore meilleure qu'au resto... et en moins de temps qu'il n'en faut pour l'écrire...