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Jambonnettes de volaille

Préparation : 50 min Repos : -
Cuisson : 30 min Matériel :
Difficulté :
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pour 4 :
2 blancs de poulet avec leur peau 
2 échalotes
1 carotte
6 c.s de creme fraiche liquide
½ litre de bouillon de volaille
sel, poivre
2 cuisses de poulet avec leur peau 
150 g de haricots verts
6 feuilles d'estragon 
2 c.s d'huile d'olive
1 c.c de concentré de tomate
1Levez la peau des blancs de poulet en faisant très attention, retirez toutes les graisses et laissez en attente. Retirez la peau des cuisses de poulet, désossez et enlevez toutes les membranes, nerfs, tendons et réservez.
2Faites cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante salé environ 5 minutes, égouttez et réservez.
3Dans la mini cuve, hachez les échalotes, retirez-les.
4Dans la cuve munie du couteau métal, hachez l'estragon puis les morceaux des cuisses du poulet, faites tourner et ajoutez par la goulotte la crème, le sel et le poivre. Sur chacun des blancs de poulet mettez à la spatule un peu de farce. Disposez en alternance les haricots et les carottes.
5Recouvrez de farce, rabattez* la peau, attachez avec de la ficelle.
6Dans une sauteuse faites chauffer l'huile, dorez les jambonnettes des deux côtés avec sel et poivre. Une fois dorées, ajoutez les échalotes et un peu de bouillon. Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes environ. Retirez du feu, laissez refroidir, retirez les ficelles, coupez en tranches pas trop épaisses et disposez sur le plat de service.
7Déglacez la poêle avec le restant de bouillon, ajoutez le concentré de tomate et vérifiez l'assaisonnement. Mettez un peu de ce jus autour du poulet et le reste en saucière.
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