✖
UW COOKIE-VOORKEUREN OP DEZE WEBSITE:

Om uw gebruikservaring op onze website te verbeteren maken wij gebruik van cookies waarmee we uw navigatiegewoonten kunnen leren kennen en uw inhoud en advertenties te kunnen personaliseren.

Juridisch
ZOEK een recept
Verfijn uw zoekopdracht
Auberginepuree
MEER +
Gratin dauphinois
MEER +
Gestoofde runderwang
MEER +

63° ei, romige doperwtenpuree met emulsie

van Les Secret du Chef

63° ei, romige doperwtenpuree met emulsie
Voorbereiding : 30 min Rusttijd : -
Koken : 1 uur 30 min Materiaal :
Moeilijkheid :
Beoordeling :
 0 stemmen
Download het recept :
 
8 personen :
63° ei
8 bio-eieren
Romige doperwtjespuree
600 g diepvrieserwtjes
20 g beurre noisette
10 cl crème fraîche
zout en peper
Korst van morieljes
1 pot gedroogde morieljes
20 g beurre noisette
20 g paneermeel
Hervekaas en bier emulsie
50 g gehakte sjalotjes
20 cl abdijbier
25 cl gevogeltefond
100 g zachte Hervekaas zonder korst
63° Ei
1Gaar de eieren gedurende anderhalf uur in water op 63°C.
2Week de morieljes in warm water (bewaar 20 g gedroogde morieljes voor de korst).
ROMIGE DOPERWTENPUREE
1Blancheer de doperwtjes 4 minuten, spoel ze af met ijskoud water en laat ze uitlekken.
2Mix ze in de blender met de beurre noisette, voeg de crème fraîche toe en breng op smaak. 
KORST VAN MORIELJES
1Verkruimel (20 g) gedroogde morieljes, voeg de beurre noisette en het paneermeel toe.
2Kneed het geheel met uw spatel. 
HERVEKAAS EN ABDIJBIER EMULSIE
1Verwarm de sjalotjes en het bier in een pan tot het vocht volledig verdampt is.
2Giet de kippenbouillon over de sjalotjes heen, haal de pan van het vuur, voeg de Hervekaas toe en breng op smaak.
3Het geheel in de blender mixen en zeven.
 
Tip van de chef

Vlak voor het serveren de overgebleven morieljes in een beetje boter bakken.

PLAATS EEN REACTIE

Loading...
Klik hier…
Beoordeel dit recept

Gebruikte product
SERVICE - Juridisch