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Tarte tropézienne

Recette proposée par Lili Cube

Tarte tropézienne Cook Expert

Préparation : 20 min Repos : 4 h
Cuisson : 15 min Matériel : moule ou cercle de 22 cm
Difficulté :
Notation :
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Programmes : Accessoires :

pour 1 tarte :
Brioche
60 gr de lait
40 gr de sucre
12 gr de levure fraîche de boulangerie
2 oeufs
100 gr de beurre
260 gr de farine
un peu de sel
1 c.c. de jus de citron
1 c.s. d'eau de fleurs d'oranger naturelle
1 jaune d'oeuf pour la dorure
et du sucre en grains
Crème
3 feuilles de gélatine
280 gr de lait
170 gr de crème liquide entière
1 gousse de vanille
40 gr de sucre en poudre
4 jaunes d'oeuf
20 gr de Maïzena
1 cuil à soupe d'eau de fleurs d'oranger
1 brique de 33 cl de crème au mascarpone Elle& Vire
30 gr de sucre glace
Brioche
1Mettre dans la cuve, le lait, le sucre et la levure EXPERT / 3 mn / vit 3 / 37°
2Ajouter les oeufs et le beurre en morceaux EXPERT/ 3 mn / vit 3 / 37°
3Ajouter la farine, le sel, le citron et l'eau de fleurs d'oranger EXPERT / 1 mn / vit 7/ sans chauffer
4Mettre dans un saladier filmé au four préchauffé à 50° puis éteint pendant 1 h 30 .
5Dégazer. Etaler la pâte au rouleau puis la mettre dans un moule à charnières ou directement sur une silpat. Poser dessus un cercle à entremets, appuyer et enlever la pâte restant autour du cercle.
6Remettre dans le four froid pour 45 mn. Dorer à l'oeuf additionné de quelques gouttes d'eau puis parsemer de sucre en grains. Enfourner à four froid et programmer à 180°. Quand la température est atteinte, laisser cuire encore 15 mn.
7Laisser refroidir sur une grille. Pendant ce temps préparer la crème.
Crème
1Faire bouillir le lait et la crème avec les graines de vanille et la gousse. Enlever du feu immédiatement et laisser tiédir.
2Pendant ce temps mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
3Mettre dans la cuve le sucre, les jaunes d'oeufs, la maïzena et le lait tiède débarrassé de la gousse de vanille. EXPERT / 12 mn / vit 4 / 95°
4A la sonnerie, ajouter l'eau de fleurs d'oranger puis la gélatine EXPERT / 1 mn / vit 8 / sans chauffer
5Réserver à température ambiante en filmant au contact.
6Laver la cuve et la mettre au froid avec le batteur.
7Mettre la crème au mascarpone bien froide dans la cuve avec batteur et EXPERT / 3 mn / vit 7. Au bout de 2 mn ajouter le sucre glace.
8Quand la crème pâtissière est à température ambiante (aux alentours de 30°) lui incorporer deux cuillères de Chantilly au fouet à main puis mélanger délicatement le reste de chantilly jusqu'à ce que tout soit bien homogène.
9Réserver au moins 4 heures au froid dans une poche sans douille.
Montage
1Couper la brioche en deux disques. Si elle est trop épaisse, recouper un troisième disque que vous mettrez de côté.
2Mettre la base sur le plat de service. Couper la pointe de la douille assez largement. Pocher des boules de crème sur toute la base. Poser par dessus le chapeau avec le sucre en grains. Réserver au frigo quelques heures ou même une nuit.
Les recettes des internautes ne sont pas retestées par Magimix.

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