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Pot-au-feu de canard

Pot-au-feu de canard

Préparation : 15 min Repos : -
Cuisson : 45 min Matériel :
Difficulté :
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Programmes : Accessoires :

pour 4 personnes :
3 carottes (300 g)
2 panais (200 g)
2 branches de céleri
3 pommes de terre (300 g)
1 cube de bouillon de volaille
(sans gluten si allergie ou intolérance)
1 feuille de laurier
500 ml d'eau
1 c.c. de graines de coriandre
4 cuisses de canard confites
½ botte de persil plat
sel, poivre 5 baies
1Épluchez et rincez les carottes, les panais, le céleri et les pommes de terre puis coupez-les en bâtonnets ou en cubes de 3 cm environ.
2Versez l'eau et le cube de bouillon de volaille dans la cuve, ajoutez-y la feuille de laurier et les graines de coriandre puis lancez le programme EXPERT, 3 minutes/vitesse 3/120°C.
3Ajoutez les légumes, salez, poivrez, et lancez le programme EXPERT, 30 minutes/vitesse 0/100°C. Pendant ce temps, retirez un peu de graisse de canard et faites dorer les cuisses dans une poêle, côté peau contre le fond de la poêle, jusqu'à ce que la peau devienne croustillante. À la fin du programme, ajoutez les cuisses de canard dans la cuve et relancez la cuisson en programme EXPERT, 10 minutes/vitesse 0/100°C.
4Lavez le persil. Au moment de servir le pot-au-feu de canard, parsemez-le de persil plat haché.
© photos Sandra Mahut
© 2014 Hachette Livre (Marabout)
« Allergies alimentaires !  Cette classification ne tient pas compte des suggestions d’accompagnement ou des astuces, ni de la présence fortuite d’allergènes, ni des allergies croisées possibles entre aliments chez certaines personnes à risque. »
Astuce du chef

Vous pouvez également servir les cuisses directement dans l’assiette pour conserver le croustillant.


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