Pavlova

et compotée de cerises

Préparation : 15 min	Repos : -
Cuisson : 2 h 35 min	Matériel :
Difficulté :	Notation : 0 vote(s)
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Programmes :	Accessoires :

pour 6 personnes :

MERINGUES FRANÇAISES :
6	blancs d'oeufs tempérés
250	g de sucre glace (voir la recette)
1	pincée de sel

COMPOTÉE DE CERISES :
200	g de cerises dénoyautées
	(fraîches, au sirop ou décongelées)
4	c.s. de sucre en poudre
DECORATION:
200	ml de crème fouettée (voir la recette)
100	g de pistaches concassées

Meringues françaises
1	Préchauffez le four à 110°C (th.2/3).
2	Installez le batteur à blancs. Placez les blancs d'oeufs et la pincée de sel dans la cuve propre et sèche. Lancez le programme BLANCS EN NEIGE, sans mettre le bouchon du couvercle. Au bout de 4 minutes, ajoutez le sucre glace progressivement par l'ouverture.
3	Tapissez une plaque de four de papier sulfurisé et déposez dessus des tas de meringue de 5 cm de diamètre et 2 cm de hauteur environ à l'aide d'une cuillère.
4	Appuyez légèrement au centre pour créer un creux et enfournez pour 1h30 à 2h. Les meringues sont cuites quand elles se décollent parfaitement.
5	Pendant qu'elles cuisent, réalisez la compotée de cerises.
Compotée de cerises
1	Coupez les cerises en deux. Placez-les dans la cuve avec le sucre et lancez le programme EXPERT, 7 minutes/vitesse 2A/120°C.
2	Versez la compotée dans un bol et réservez au frais.
Dressage
1	Lorsque les meringues sont cuites, entrouvrez la porte du four et laissez les meringues refroidir en même temps que le four.
2	Placez une meringue par assiette, déposez une à deux cuillerées à soupe de crème fouettée et une cuillerée à soupe de compotée de cerises par-dessus.
3	Parsemez de pistaches concassées et dégustez immédiatement.

© photos Sandra Mahut
© 2014 Hachette Livre (Marabout)
« Allergies alimentaires ! Cette classification ne tient pas compte des suggestions d’accompagnement ou des astuces, ni de la présence fortuite d’allergènes, ni des allergies croisées possibles entre aliments chez certaines personnes à risque. »

Astuce du chef

La température et le temps de cuisson des meringues varient en fonction de leur taille mais aussi de votre four (reportez-vous au mode d’emploi de celui-ci).

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