Hamburgers

Préparation : 10 min	Repos : 1 h
Cuisson : 10 min	Matériel :
Difficulté :	Notation : 0 vote(s)
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pour 6 petits pains :

Pour les pains buns :
300	g de farine T55
10	g de levure fraîche de boulanger*
25	g de sucre
1	oeuf
1	oeuf battu + 15 ml de lait (pour dorer)
120	ml d'eau tiède
40	g de beurre fondu
3	g de sel
	Sésame (facultatif)

Pour le steack et la garniture :
400	g de viande maigre (type bifteck)
1	c.s. d'huile d'olive
2	tomates
6	tranches de fromage
½	oignon rouge
	Sel, poivre
½	oignon rouge
	Mayonnaise, ketchup
1	sucrine

Pour le pain
1	Délayez la levure dans l’eau tiède à l’aide d’une fourchette. Laissez reposer 1minute.
2	Dans la cuve munie du pétrin, versez le sel, la farine, le sucre, le beurre, l'oeuf et l'eau avec la levure délayée.
3	Mettez en marche. Laissez tourner 30 secondes.
4	Retirez la pâte de la cuve à l’aide de la spatule. Déposez-la dans un saladier préalablement fariné. Recouvrez-le d'un film plastique ou à défaut d'un torchon humide. Laissez reposer 30 minutes.
5	Après cette 1ère levée, frappez la pâte doucement avec le poing pour en chasser le gaz. Déposez-la sur un plan de travail fariné.
6	Divisez-la en 6 parts égales à l'aide d'un couteau aiguisé. Formez des petites boules bien lisses à la surface pour que les pains soient uniformes après cuisson.
7	Sortez la grille du four. Recouvrez-la de papier sulfurisé. Déposez les boules sur la grille. Couvrez-les avec un torchon humide. Laissez-les reposer pendant 30 minutes.
8	Préchauffez le four à 220° C (th. 7).
9	Cassez 1 oeuf et mélangez-le avec 15 ml de lait. Badigeonnez les petits pains d'oeuf et de lait avec un pinceau pour qu’ils soient bien dorés.
10	Parsemez de graines de sésame.
11	Enfournez-les. Laissez cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
12	Laissez refroidir avant de déguster.
Pour le steak et la garniture
1	Lavez la sucrine. Pelez l'oignon, coupez-le en 2. Réservez la 2ème moitié. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 2 mm, émincez les tomates, l'oignon et la sucrine. Réservez.
2	Coupez la 2ème moitié d'oignon en morceaux, mettez-la dans la cuve munie du couteau métal et donnez 5 pulsions.
3	Coupez la viande en gros morceaux. Ajoutez-la dans la cuve munie du couteau métal. Donnez quelques pulsions, la viande doit être hachée et non réduite en purée. Salez, poivrez. Donnez 2 pulsions.
4	Formez à la main des galettes. Cuisez-les à la poêle avec un peu d'huile d'olive pendant environ 2 minutes de chaque côté. Ajustez la cuisson si besoin.
5	Mettez les tranches de fromage sur les steaks. Couvrez la poêle jusqu'au moment de dresser les hamburgers.
6	Préparez la mayonnaise en divisant les ingrédients par 2.
7	Coupez les pains en 2. Garnissez-les de tomates, salade, steak, mayonnaise et ketchup.
8	Dégustez chaud.

Astuce du chef

Vous pouvez remplacer le sésame par des graines de pavot ou tournesol. Pour les bons mangeurs, divisez la pâte en 4 parts. Pour un hamburger plus gourmand, ajoutez une tranche de bacon. Servez avec des frites.

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