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Fraisier Japonais

Recette proposée par Tia NGUYEN

Préparation : 30 min Repos : 30 min
Cuisson : 20 min Matériel :
Difficulté :
Notation :
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Programmes : Accessoires :
pour 6-8 personnes :
GÉNOISE
3 oeufs
90 g de sucre semoule
90 g de farine
3,5 g de levure chimique
CRÈME CHANTILLY
50 cl de crème semi-épaisse 30%
50 g de sucre glace
2 g de caviar de vanille
(ou 1 gousse de vanille)
MONTAGE
300 g de fraises
GÉNOISE
1Préchauffer le four à 170°C. Mettre le batteur à blanc dans la cuve métal du Cook Expert et battre les blancs avec le sucre. Lancer le programme EXPERT / 5min / VIT5 / 0°. Ajouter les jaunes d'oeufs dans la cuve. Relancer le programme EXPERT / 30sec / VIT3 / 0°. Ajouter la farine avec la levure. Relancer EXPERT / 30sec / VIT3 / 0°. Vaporiser le tapis de cuisson à rebord pour génoise avec une bombe de démoulage facile (ou beurrer-le). Étaler la génoise dans le tapis de cuisson à laide dune spatule plate. Mettre au four pendant 15min environ. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. A laide d'un cercle pâtissier, découper 2 disques entier de 20 cm, et 2 demi disques pour avoir un gâteau à trois étage.
CRÈME CHANTILLY
1Placer la cuve métal du Cook Expert dans le frigo pendant 30min. Placer le crème semi-épaisse au congélateur pendant 5min. Mettre la crème semi épaisse froide dans la cuve métal du Cook Expert. Lancer le programme EXPERT / 2min / VIT7 / 0°. Ajouter le sucre glace et le caviar de vanille (ou gratter les graines dune gousse de vanille). Lancer le programme EXPERT / 2min / VIT7 / 0°.
MONTAGE
1Couper 200g de fraises en tranches de 7mm d'épaisseur. Garder 100g de fraises pour la décoration. Poser un disque de génoise sur une assiette. Imbiber la génoise de sirop de framboise & rose Recouvrir dune couche de chantilly Poser des tranches de fraises. Recouvrir de crème chantilly. Poser les 2 demi-sphère de génoise. Imbiber la génoise de sirop de framboise & rose. Recouvrir dune couche de chantilly. Poser des tranches de fraises. Recouvrir dune couche de chantilly. Poser le dernier biscuit de génoise. Étaler de la crème chantilly pour recouvrir complètement le dessus et les cotés du fraisier. Décorer avec les 100g de fraises restante. Placer le fraisier 24h au frigo.
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