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Fougasse

Fougasse
Préparation : 15 min Repos : 2 h 30
Cuisson : 15 min Matériel :
Difficulté :
Notation :
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pour 1 fougasse :
Pâte à fougasse
250 g de farine T55
150 ml d'eau
30 ml d'huile d'olive
5 g de levure fraîche du boulanger
5 g de sel
Garniture
100 g d’olives noires dénoyautées et égouttées
Dorage
10 ml d’huile d’olive
Thym
1Si vous utilisez de la levure sèche, délayez-la dans l'eau froide. Fouettez 5 minutes. Laissez reposer.
2Dans la cuve munie du pétrin, versez la farine, le sel, l'huile et l'eau avec la levure.
3Mettez en marche. Laissez tourner jusqu'à l'obtention d'une pâte souple (environ 1 minute). Rajoutez les olives à la pâte et donnez quelques pulsions.
4Déposez la pâte dans un plat huilé. Couvrez-la d'un film plastique. Laissez reposer pendant 1h30.
5Pliez doucement la pâte deux fois et recouvrez-la d'un film plastique ou d'un torchon humide. Laissez reposer pendant 30 minutes.
6Retirez délicatement la pâte du plat. Déposez-la sur la lèchefrite recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Attention de ne pas enlever les bulles d'air.
7Étalez la pâte délicatement au rouleau pour l'aplatir et lui donner une forme ovale.
8Pliez-la en 2. Badigeonnez-la au pinceau avec l'huile.
9Étirez le pâton pour qu'il prenne la largeur de la lèche-frite. Cette opération va permettre de créer les trous de la fougasse. A l'aide d’une lame de couteau aiguisé, faites des entailles.
10Laissez reposer de nouveau 15 à 30 minutes.
11Pendant ce temps, préchauffez le four à 240°C (th.8).
 
12Enfournez la fougasse. Laissez cuire environ 15 minutes. Dégustez-la tiède ou froide.
13Une fois cuite, badigeonnez-la d'huile d'olive et de thym.
Astuce du chef

Vous pouvez également garnir la fougasse en y ajoutant des tomates cerise, du fromage …

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