Crème au beurre meringué

Recette proposée par Nadine H.

Préparation : 45 min	Repos : 30 min
Cuisson : 3 min	Matériel : Sonde (mais cela va aussi sans)
Difficulté :	Notation : 0 vote(s)
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Programmes :	Accessoires :

pour 4 personnes :

100	gr de blancs d'oeufs
120	gr de sucre semoule
240	gr de beurre à température ambiante
	coupé en petit dés
10	gr de vanille liquide (ou autre arôme)

1	Insérer le fouet
2	Mettre les blancs d'oeuf et le sucre mode EXPERT à 60° pendant 4 min vitesse 6.
3	Puis rester en mode EXPERT vitesse 6 à 0° et laisser tourner toujours avec le fouet, jusqu'à ce que la meringue soit à peu près à la même température que le beurre. (très important sinon, ça ne prend pas, vérifier avec une sonde, si vous avez. Le beurre ne doit pas être mélangé à la meringue à plus de 30°, c'est la température à laquelle le beurre fond et le mélange restera liquide). Au bout de 10 min, si la meringue n'est pas assez refroidi, enlever le couvercle et patienter.
4	Puis mettre en mode EXPERT vitesse 4 pendant 5 minutes et incorporer lentement les morceaux de beurre.
5	Une fois le beurre incorporé laisser tourner et ajouté l'arôme a 30 secondes de la fin.
6	Laisser prendre au frigo 5 min pas plus et pâtisser.

Les recettes des internautes ne sont pas retestées par Magimix.

Astuce du chef

Faire attention à ce que le mélange meringue et beurre soit grand maximum à 7 degrés d'écart, sous peine que la crème reste liquide.

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