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Bûche Mangue Passion

Recette proposée par Tia Nguyen

Bûche, Mangue, Passion, Tia

Préparation : 1 h Repos : 12 h
Cuisson : - Matériel :
Difficulté :
Notation :
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Programmes : Accessoires :

pour 8 personnes :
GENOISE
2 oeufs
60 g de sucre
60 g de farine
3 g de levure chimique
GELÉE MANGUE
2 mangues (ou une grosse)
50 g de jus de citron
30 g de sirop de sucre de canne
4 g de gélatine
CRÈME PÂTISSIÈRE A LA PASSION
1 gousse de vanille
180 g de lait
60 g de jus de fruit de la passion (3 fruit environ)
15 g de maizena
40 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
20 g de beurre
4 g de gélatine

CRÈME MADAME
PREMONTAGE
1 Moule à buche
Sirop de framboise & rose
MONTAGE
1 Spray velours
10 déco sapin en feuille d'azyme
CRÈME CHANTILLY
40 cl de crème semi-épaisse 30%
40 g de sucre glace
GENOISE
1Préchauffer le four à 170°C
2Mettre le batteur à blancs dans la cuve inox du Cook Expert et battre les blancs
3Lancer le programme EXPERT / 3 min / VIT 7 / 0°
4Ajouter le sucre
5Lancer le programme EXPERT / 3 min / VIT 7 / 0°
6Ajouter les jaunes dufs
7Relancer le programme EXPERT / 20 sec / VIT 3 / 0°
8Ajouter la farine et la levure
9Relancer le programme EXPERT / 20 sec / VIT 3 / 0°
10Étaler la pâte (de la taille du moule à buche) sur un tapis de cuisson à rebord
11Enfourner pendant 15 min environ
12Sortir du four et laisser refroidir sur une grille
13Découper le biscuit de la taille de votre moule à bûche
GELÉE MANGUE
1Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
2Laver, éplucher et couper la mangue en morceaux
3Mettre la chair de mangue dans la mini cuve du Cook Expert
4Lancer le programme ROBOT / 2 min / VIT13
5Mettre le jus de citron vert, la purée de mangue et le sirop de sucre de canne dans une petite casserole
6Faire chauffer à feu doux
7Ajouter la gélatine et remuer la préparation pour bien dissoudre celle-ci
8Verser votre préparation dans un moule à insert à bûche (ou dans plusieurs empreinte d'un moule à financier si vous n'avez pas de moule à insert)
9Réserver au congélateur
CRÈME PÂTISSIÈRE A LA PASSION
1Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide
2Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve inox du Cook Expert
3Lancer le programme EXPERT / 12 min / VIT 4 / 95°C
4À 1 min de la fin rajouter le beurre par l'ouverture sur le couvercle
5Essorer la gélatine et l'incorporer également à la crème
6Mettre la crème pâtissière dans un moule à gratin et filmer au contact pour éviter qu'elle ne forme une croute et laisser refroidir
CRÈME CHANTILLY
1Placer la cuve métal du Cook Expert dans le frigo pendant 30min
2Placer le crème semi-épaisse au congélateur pendant 5min
3Mettre la crème semi épaisse froide dans la cuve métal du Cook Expert
4Lancer le programme EXPERT / 2min / VIT7 / 0°
5Ajouter le sucre glace et le caviar de vanille (ou gratter les graines d'une gousse de vanille)
6Lancer le programme EXPERT / 2min / VIT7 / 0°
7Garder 1/3 de la crème chantilly pour la décoration au frigo
CRÈME MADAME
1Battre la crème pâtissière à la passion au fouet si celle-ci a durci en refroidissant
2Il faut que la crème pâtissière à la passion soit lisse (vous pouvez passer celle-ci au micro-onde 30sec à 90W juste pour la ramollir un peu)
3Incorporer délicatement la crème pâtissière à la crème chantilly, ne pas faire retomber la crème chantilly
4Mettre la crème madame dans une poche à douille munie d'une douille unie
PREMONTAGE
1Déposer une couche de crème de 3 cm environ dans le moule à bûche
2À l'aide d'une spatule coudée, bien étaler votre crème madame à la passion pour recouvrir la totalité de l'intérieur de votre moule
3Sortir votre gelée de mangue et démouler
4Déposer l'insert sur la crème
5Appuyer légèrement dessus
6Recouvrir de crème madame à la passion
7Imbiber votre génoise de sirop de framboise & rose
8Déposer le côté imbibé sur la crème dans le moule
9Appuyer légèrement dessus, il faut que la base soit à hauteur du moule, remettre de la crème sur les côtés si nécessaire et aplanir le tout avec une spatule
10Mettre au congélateur toute une nuit
MONTAGE
1Sortir le moule du congélateur
2Déposer la bûche sur la grille et démouler (si besoin passer légèrement le sèche cheveux dessus pour faciliter le démoulage, juste une dizaine de seconde, ne faites pas fondre votre bûche !)
3Mettre votre bûche sur une grille que vous mettrez dans un grand carton pour éviter de mettre du spray partout ou le faire sur le balcon
4Secouer la bombe velours et vaporiser la bûche pour la recouvrir entièrement
5Décorer de quelques sapins en azyme
6Laisser décongeler au frigo 6h minimum avant de servir
Les recettes des internautes ne sont pas retestées par Magimix.
Astuce du chef

Vous pouvez également ajouter des framboises après avoir mis l'insert, recouvrir 2cm de crème, ajouter des framboises et recouvrir le reste du moule avec la crème, déposer la génoise et continuer la recette


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