Brandade de morue

Préparation : 15 min	Repos : 24 h
Cuisson : 20 min	Matériel :
Difficulté :	Notation : 0 vote(s)
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Programmes :	Accessoires :

pour 6 personnes :

1	kg de morue dans son sel
3	gousses d'ail dégermées
100	à 150 ml de lait tiède
1	oignon coupé en 4
200	ml d'huile d'olive
2	pincées de noix de muscade
	poivre 5 baies
	le jus de 1 citron

1	Placez la morue salée dans un grand plat à four ou un grand saladier et recouvrez-la abondamment d'eau froide. Laissez-la tremper de 24 à 48 heures, en changeant l'eau 4 ou 5 fois au moins pour dessaler la morue.
2	Le lendemain, passez le poisson sous l'eau froide, coupez-le en morceaux, placez-le dans la cuve et recouvrez-le d'eau froide. Lancez le programme EXPERT, 15 minutes/vitesse 0/90°C.
3	Une fois la morue cuite, égouttez-la, débarrassez-la de sa peau et des arêtes puis émiettez-la grossièrement à la fourchette. Remettez-la dans la cuve propre avec l'oignon et les gousses d'ail. Lancez le programme EXPERT, 5 minutes/vitesse 12/50°C. Au bout de 1 minute, versez l'huile d'olive par l'ouverture, puis le lait tiède progressivement jusqu'à obtenir une consistance homogène. Poivrez, mais ne salez pas.
4	Ajoutez enfin la muscade et le jus de citron puis servez avec une purée de pommes de terre maison.

Modifié le 24/08/16
© photos Sandra Mahut
© 2014 Hachette Livre (Marabout)
« Allergies alimentaires ! Cette classification ne tient pas compte des suggestions d’accompagnement ou des astuces, ni de la présence fortuite d’allergènes, ni des allergies croisées possibles entre aliments chez certaines personnes à risque. »

Astuce du chef

Contrairement aux idées reçues, la vraie brandade se fait sans pommes de terre. Néanmoins, rien ne vous empêche de réaliser une purée de pommes de terre en complément.
Pour une version express, utilisez de la morue déjà dessalée ou des filets de cabillaud.

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