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Blanquette de poulet

Recette allemande

Blanquette de poulet

Préparation : 15 min Repos : -
Cuisson : 1 h Matériel :
Difficulté :
Notation :
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Programmes : Accessoires :

pour 4 personnes :
600 g de blanc de poulet, coupé en cubes de 3 cm
50 ml de vin blanc
450 ml d'eau
½ c.c. de sel
1 feuille de laurier
3 graines de piment noir
1 clou de girofle
2 carottes, coupées en petits dés
100 g de champignons de Paris, coupés en 4
30 g de beurre
40 g de farine (type 405)
150 ml de crème liquide
2 pincées de poivre blanc moulu
1 pincée de muscade
200 g de petits pois, congelés
1 c.s. de persil et de cerfeuil, finement coupés
1Mettez le vin blanc, l'eau, le sel, le laurier, le piment, le clou de girofle et le poulet dans la cuve et lancez le programme EXPERT, 30 minutes/vitesse 0/80°C.
2Retirez les morceaux de viande avec une écumoire de la cuve et réservez-les. Rajoutez les carottes et lancez le programme EXPERT, 8 minutes/vitesse 0/100°C.
3Rajoutez les champignons et relancez le programme EXPERT, 4 minutes/vitesse 0/100°C. Retirez les légumes et la sauce et réservez-les séparément. Rincez la cuve.
4Pour préparer la sauce : mettez le beurre et la farine dans la cuve et lancez le programme EXPERT, 3 minutes/vitesse 3/100°C.
5Rajoutez la crème liquide et 400 ml du fond préalablement réservé et mixez avec le programme EXPERT 10 secondes/vitesse 18 (sans chauffer). Puis faites cuire la sauce avec le programme EXPERT, 10 minutes/vitesse 3/100°C.
6Mettez les morceaux de viande, les légumes cuits et les petits pois dans la cuve et relancez le programme EXPERT, 3 minutes/vitesse 1A/100°C.
7Retirez la feuille de laurier, les baies de piment et le clou de girofle. Servez la blanquette avec du persil.
© photos Sandra Mahut
© 2017 Hachette Livre (Marabout)
Astuce du chef

Si vous n’aimez pas le vin. Remplacez-le par de l’eau et rajoutez 1-2 c. à s. de jus de citron.


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