Tartare de saumon asiatique

pour 4-6 personnes :

2	petits oignons nouveaux
1	c.s. de câpres
½	bouquet de ciboulette
½	piment rouge épépiné
650	g de saumon frais Label Rouge
½	bouquet de basilic thaï ou de coriandre
1	c.s. d'huile de sésame
	le jus de 1 citron vert ou jaune

1	Lavez les herbes et effeuillez-les. Dans la cuve transparente, déposez les oignons préalablement épluchés et coupés en quatre et lancez le programme ROBOT. Donnez quatre pulsions à l'aide du bouton Pulse. Ajoutez le saumon coupé en morceaux, les câpres, les herbes grossièrement coupées, l'huile de sésame et le piment. Donnez quatre pulsions.
2	Raclez les parois de la cuve avec la spatule et redonnez quelques pulsions si le poisson n'a pas été haché correctement.
3	Arrosez de jus de citron et videz la cuve dans un bol.
4	Pour dresser les tartares joliment, utilisez un emporte-pièce (6 à 8 cm de diamètre) et placez les assiettes au réfrigérateur 1 heure avant de servir éventuellement avec du mesclun et des tranches de mangue.

Astuce du chef

Vous pouvez accompagner d’une mayonnaise au wasabi (voir recette) et/ou ajouter un quart de concombre haché pour apporter un peu de croquant.

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