Sauce hollandaise aux épices

Nouvelle recette

Préparation : 5 min	Repos : -
Cuisson : 10 min	Matériel :
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Programmes :	Accessoires :

pour 1 bol :

3	c.s. d'eau
3	jaunes d'oeufs
	le jus de 1/2 citron
150	g de beurre mou
	coupé en dés
1	pincée de cumin ou de ras-el-hanout
	sel, poivre blanc

1	Placez l'eau, les jaunes d'oeuf, le sel et une petite pincée de poivre dans la cuve. Lancez le programme EXPERT, 8 minutes/vitesse 7/73 °C (sans bouchon). Les jaunes doivent avoir une consistance onctueuse, si besoin relancez le programme pour 1 à 2 minutes.
2	Relancez le programme 2 minutes, ajoutez le jus de citron et les dés de beurre un par un, par l'ouverture. Ajoutez la pincée de cumin ou de mélange à tajine, type ras-el-hanout. Servez immédiatement.

Modifiée le 16/06/2016
© photos Sandra Mahut
© 2014 Hachette Livre (Marabout)
« Allergies alimentaires ! Cette classification ne tient pas compte des suggestions d’accompagnement ou des astuces, ni de la présence fortuite d’allergènes, ni des allergies croisées possibles entre aliments chez certaines personnes à risque. »

Astuce du chef

Pour rattraper une sauce, ajoutez un filet d’eau et mixez à nouveau 1 minute/vitesse 7 (sans chauffer).

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