Petits pains aux olives et au chorizo

Préparation : 10 min	Repos : 2 h
Cuisson : 20 min	Matériel :
Difficulté :	Notation : 0 vote(s)
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pour 6 petits pains :

Pâte à pain
250	g de farine T65
180	ml d'eau
4	g de levure fraîche de boulanger
4	g de sel

Garniture
80	g de chorizo
40	g d'olives dénoyautées et égouttées

1	Mettez le chorizo (sans la peau) dans la mini-cuve. Laissez tourner en continu pendant 5 secondes, ajoutez ensuite les olives et donnez 3 à 5 pulsions. Réservez.
2	Si vous utilisez de la levure sèche, délayez-la dans l'eau froide. Fouettez 5 minutes. Laissez reposer.
3	Dans la cuve munie du pétrin, versez le sel, la farine et l'eau avec la levure.
4	Mettez en marche l'appareil jusqu'à ce que la pâte se mette en boule (pétrir environ 1 minute).
5	Rajoutez les olives et le chorizo à la pâte et donnez quelques pulsions.
6	Farinez-vous les mains et sortez la pâte de la cuve, roulez-la en boule. Déposez-la dans un saladier recouvert d'un film plastique ou d'un torchon humide. Laissez-la reposer 1h30. Si la pâte vous paraît trop souple, reformez une boule.
7	Sortez la pâte du saladier. Étalez-la délicatement avec la paume de la main sur un plan de travail fariné. Ramenez les quatre coins au centre puis retournez-la.
8	Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 6 parts égales (environ 80 g par pâton) à l'aide d'un couteau aiguisé et formez des petites boules.
9	Sortez la grille du four, recouvrez-la de papier sulfurisé. Déposez les boules sur la grille, couvrez-les avec un linge ou déposez-les dans l'enceinte de votre four éteint. Laissez reposer pendant 30 à 45 minutes.
10	20 minutes avant la fin de la levée, préchauffez votre four à 220°C (th. 8). Remplissez d'eau la lèchefrite (plat creux).
11	Avant d'enfourner les pains, faites des entailles en forme de croix sur le dessus des boules avec la lame mouillée d'un couteau aiguisé. Vous pouvez également utiliser une paire de ciseaux.
12	Enfournez les petits pains. Laissez cuire environ 20 minutes. Surveillez la cuisson.
13	Pour vérifier la cuisson, retournez les pains et tapotez-les dessous : cela doit sonner creux. Lorsqu'ils sont prêts laissez-les refroidir sur une grille.

Astuce du chef

Vous pouvez remplacer les olives et le chorizo par des noix et des figues.
Ne mettez pas la levure en contact direct avec le sel.
Vous pouvez également remplacer la farine T65 par une farine T55. Dans ce cas, réduisez la quantité d’eau.

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