Pain sans gluten

Recette proposée par Marcel Matiussi

Préparation : 5 min	Repos : 45 min
Cuisson : 1 h 15 min	Matériel :
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Programmes :	Accessoires :

pour 1 pain :

250	g de farine de maïs
75	g de farine de châtaignes
125	g de farine de sarrasin
50	g de maïzena
10	g de xanthane ou 2 cuillerées à café
10	g de sel
20	g de levure de boulanger fraiche
500	ml d'eau

1	Mettre la levure et l'eau dans la cuve et lancer le programme PAIN/BRIOCHE. Au bout dune minute le programme s'arrête. Ajouter le mélange de farine et d'assaisonnement et relancer le programme en appuyant sur AUTO. Rabattre si besoin.
2	Verser la pâte dans un moule téflon huilé et laisser pousser à environ 35/40 °C pendant 45 minutes: la pâte doit doubler de volume.
3	Préchauffer le four en fonction traditionnelle à 210 °C. Enfourner le moule après avoir mis un récipient avec de l'eau au fond du four.
4	Laisser cuire 1 heure environ : le pain est cuit lorsqu'en piquant une aiguille à coeur elle ressort sèche et chaude à la lèvre. Le taper il doit sonner creux.
5	Démouler sur grille et laisser refroidir.

Les recettes des internautes ne sont pas retestées par Magimix.

Astuce du chef

Les farines sans gluten sont dites « non panifiables ». En y incorporant un peu d'amidon et de fibres cela devient possible mais il faut mouler le pain car la pâte est molle voire presque liquide.

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