800 g de filet de boeuf bardé et ficelé	8 carottes
8 petites pommes de terre à chair ferme : Roseval, Ratte, Charlotte, B.F.15...	4 branches de céleri
4 oignons	2 blancs de poireaux
1/2 petit chou-fleur	1 l de bouillon de boeuf préparé avec 2 bouillons cubes
Sauce	20 cl d'huile
1 jaune d'oeuf	1 cuil. à soupe de moutarde
sel, poivre	6 cornichons
18 câpres	1 cuil. à soupe de jus de citron

Versez le bouillon dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez le rôti dans le panier vapeur. Mettez le couvercle, faites cuire 20 à 30 min selon la taille du rôti.
Lavez tous les légumes. Épluchez et coupez en morceaux sauf les pommes de terre à laisser entières.
Disposez tous les légumes dans un panier vapeur, ajoutez au-dessus de la viande 10 min après le début de la cuisson. Laissez égoutter.
Préparez la sauce : Hachez finement câpres et cornichons. Travaillez le jaune, la moutarde, sel et poivre, 1 c.s. d’huile. Versez le reste d’huile en filet pour monter la sauce, ajoutez câpres et cornichons, terminez en ajoutant le jus de citron.
Servez chaud accompagné de la sauce.

Astuce : Vous pouvez dorer le boeuf à la cocotte avant de le cuire à la vapeur.

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