Boeuf bourguignon au paleron

Nouvelle recette

Préparation : 15 min	Repos : 12 h
Cuisson : 2 h 25 min	Matériel :
Difficulté :	Notation : 2 vote(s)
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Programmes :	Accessoires :

pour 4-6 personnes :

1	kg de paleron de boeuf coupé
	en cubes de 3 à 4 cm
3	carottes (300 g) (env 5 mm)
	émincées
1	oignon émincé
500	ml de vin rouge corsé
1	bouquet garni

2	gousses d'ail dégermées
150	g de lardons fumés
3	c.s. d'huile
4	c.s. de Maïzena®
2	c.s. de concentré de tomates
2	c.c. de fond de veau
	sel, poivre

1	La veille, faites mariner la viande dans le vin rouge avec les carottes et l'oignon ainsi que le bouquet garni, pendant la nuit.
2	Le jour-même, prélevez les morceaux de boeuf avec une écumoire, séparez les de la garniture et réservez la marinade. Dans la cuve en métal, déposez les lardons et l’ail, les morceaux de boeuf et l’huile. Lancez le programme EXPERT, 5 minutes/vitesse 2A/110 °C.
3	Ajoutez ensuite les carottes et les oignons de la marinade, le bouquet garni, ainsi que le concentré de tomates. Salez, poivrez et mouillez le tout avec le fond de veau (dilué dans 200 ml d’eau tiède) et la marinade* (la marinade doit recouvrir la viande). Lancez ensuite le programme EXPERT, 20 minutes/vitesse 1A/110 °C.
4	Ajoutez la Maïzena® (préalablement délayée dans 4 c.s. d’eau froide), puis relancez le programme EXPERT, 2 heures/vitesse 1A/95 °C. Vérifiez la cuisson (la viande doit être tendre) et prolongez-la si besoin de 15 à 30 minutes/vitesse 0/95 °C (sans bouchon afin que la sauce réduise* bien).

Modifié le 05/07/2016
© photos Sandra Mahut
© 2014 Hachette Livre (Marabout)

Astuce du chef

Si vous utilisez un autre morceau que du paleron, il peut être nécessaire
d’adapter le temps de cuisson.
Pour une préparation plus rapide, vous pouvez réduire ou même supprimer le
temps de marinade.
Accompagnez votre boeuf bourguignon de champignons de Paris et oignons
nouveaux revenus à la poêle ainsi que de pommes de terre vapeur.
Vous pouvez ajouter une pointe de gingembre pour rehausser le goût.

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Appareil utilisé

Cook Expert