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Bavarois aux fraises

Recette proposée par Lili Cube

Bavarois aux fraises

Préparation : 1 h Repos : 14 h
Cuisson : 15 min Matériel : moule à charnières, cercle à pâtisserie, chinois
Difficulté :
Notation :
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Programmes : Accessoires :

pour 8 personnes :
Génoise de 24 cm de diamètre
3 oeufs
90 g de sucre
90 g de farine
½ sachet de levure chimique
Mousse aux fraises
400 g de fraises
150 g de sucre
5 feuilles de gélatine
40 cl de crème liquide au mascarpone
Miroir
200 g de fraises
2 feuilles de gélatine
½ jus de citron
1 c.s. sirop de fruits rouges
(grenadine, fraise...)
Génoise de 24 cm de diamètre
1Mettre le batteur à blancs et les oeufs avec le sucre dans la cuve . expert/ 5 mn / vit 5 / 40°
2Ajouter la farine tamisée et la levure expert 30sec / Vit 3. 
3Verser la pâte dans un moule à charnière de 24 cm , beurré et fariné . mettre au four à 180 ° pendant 15 mn. 
4Sortir du four et laisser refroidir.
Mousse aux fraises
1Monter la crème en chantilly sans sucre expert 2mn30/ vit 7 . réserver au frais dans un saladier.
2Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. 
3Mettre les fraises lavées et équeutées dans la cuve et mixer 40 sec/ vit 14 / expert
4Filtrer la purée de fruits au chinois pour enlever les graines.
5Remettre la moitié de la purée de fraises et le sucre dans la cuve et lancer expert / 5 mn / 80° / vit 4. 
6Ajouter la gélatine essorée et relancer 1mn / vit 5 expert sans chauffer.
7Ajouter la purée froide du saladier et relancer 30 sec / vit 5. Mélanger délicatement avec la crème fouettée et laisser au frais en surveillant . Le mélange doit épaissir mais ne doit pas figer. Remuer avec un fouet au besoin.
Montage
1Montage : couper avec un cercle à pâtisserie votre génoise à 2 cm du bord environ; Vous obtiendrez un cercle de 22 cm environ. 
2Sur le plat de service , disposer votre cercle et mettez une bande de rhodoïd le long de ses parois. Scotcher le rhodoïd. A l'intérieur de celui-ci déposer le cercle de génoise; verser dessus la mousse épaissie mais non prise et lisser avec une spatule. Déposer au réfrigérateur et laisser prendre pendant au moins deux heures. 
3Au bout des deux heures préparer le miroir. 
Miroir
1Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
2Mettre les fruits dans la cuve et mixer 30 sec / vit 14 / expert . Filtrer au chinois. 
3Mettre la moitié de la purée de fruits dans la cuve et lancer expert / 4 mn / 50° / vit 3
4Ajouter la gélatine et le jus de citron et relancer expert 30 sec/ vit 5. Ajouter la purée froide restante et la cuillère de sirop , relancer 20 sec / vit 5.
5Verser sur la mousse de façon bien régulière. Lisser au besoin. Remettre au frais toute la nuit. 
6Le lendemain, démouler et décorer selon vos goûts.
Les recettes des internautes ne sont pas retestées par Magimix
Astuce du chef

tapisser votre cercle à pâtisserie de rhodoïd. Le démoulage en sera facilité.


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